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Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla en rodajas muy finas, espolvorear con sal y dejar reposar unos minutos. Enjuagar brevemente la cebolla y exprimirla bien.
Descorazona los tomates y córtalos en cubos pequeños, pela el pepino, córtalo por la mitad, quítale las semillas con una cucharadita y córtalo también en cubos pequeños, quita las semillas al pepperoni y pica la pulpa muy fina, quita la hoja de perejil del tallos y picar (no muy fino).
Mezcla el jugo de limón, el aceite y la sal y vierte sobre la ensalada.
Si el pepperoni le resulta demasiado picante, utilice un pimiento verde puntiagudo para darle sabor y sazone un poco con pimienta.
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