Deliciosa y crujiente galleta de coco perfecta para merendar o para una merienda rápida

INGREDIENTES

Para hacer la galleta de coco necesitarás:

• 1/2 taza (té) de mantequilla derretida (puede ser mantequilla veghee) (120 g)
• 1/2 taza (té) de azúcar (120g)
• 1 taza (té) de harina de trigo tamizada (240 g)
• 1/2 taza (té) de coco rallado (150 g)
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo (4g)
• 1-2 cucharadas de leche (o tanta como sea necesario)

Para empanizar:

• Coco rallado al gusto

Nota : La taza medida es de 240ml.

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. En un bol colocar la mantequilla derretida y el azúcar. Con unas varillas batimos hasta obtener una crema muy ligera.
2. Agrega la harina de trigo tamizada, el coco rallado y la levadura en polvo. Mezclar bien hasta obtener migas.
3. Ahora es el momento de añadir la leche. Agrega y mezcla poco a poco hasta obtener una masa suave, no muy dura y que no se pegue a las manos. Esto dependerá del tipo de harina de trigo utilizada en la receta.
4. Forma bolitas con las galletas e intenta que queden del mismo tamaño. Aplástalos hasta aproximadamente 1 cm de altura.
5. Unta el coco rallado hasta cubrir toda la galleta de coco y coloca en una bandeja engrasada o forrada con papel de horno. Recuerda dejar espacio entre ellos.
6. Introducir en horno precalentado a 180ºC durante 15 a 18 minutos aproximadamente. O hasta que estén dorados.
7. Vigila tu horno, que puede ser más o menos potente que el mío. Espera a que se enfríe y sirve estas deliciosas galletas de coco. ¡Disfrutar!