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1. Batir las claras : En un recipiente limpio y aparte, batir las claras. Cuando comiencen a formarse picos suaves, agregue gradualmente los 40 g de azúcar restantes y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. El merengue debe quedar lo suficientemente firme como para que no se caiga de la batidora al levantarlo.
2. Incorporación del Merengue : Con mucho cuidado, incorpora el merengue a la mezcla de yemas, utilizando una espátula y movimientos suaves de arriba a abajo. Es fundamental mantener aire en el merengue para garantizar que el bizcocho quede ligero.
Hornear el pastel
1. Precalentar el horno : Calienta el horno a 170°C (340°F).
2. Prepare el molde : use un molde para pasteles de gasa o cualquier molde tubular sin engrasar, ya que la masa debe adherirse a los lados para que suba correctamente.
3. Hornea el pastel : vierte la masa en el molde y alisa suavemente la parte superior. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio.
4. Enfriamiento invertido : Una vez horneado, invierta inmediatamente el molde sobre una rejilla y enfríe por completo. Esto evita que el bizcocho se colapse y mantiene su textura esponjosa.
Consejos para el éxito
- No engrase el molde : a diferencia de otros pasteles, el chifón no se debe hornear en un molde engrasado, ya que necesita “trepar” por los lados del molde durante el horneado.
- Precisión en los ingredientes : Mida los ingredientes con precisión, especialmente la harina y el azúcar, para garantizar el equilibrio adecuado en la masa.
- Cuidado al incorporar : Al incorporar el merengue a la mezcla de yemas, hazlo de forma paulatina y con cuidado para no perder el aire incorporado.
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