Tarta de queso con cannoli y chispas de chocolate sin hornear

Corteza:
1 paquete (4 onzas) de cáscaras de cannoli
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de migas de galleta Graham
1/3 taza de mantequilla, derretida
Relleno:
2 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema, ablandado
1 taza de azúcar glass
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1/4 cucharadita de canela molida
3/4 taza de queso ricotta semidescremado
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de ron
1/2 taza de chispas de chocolate semidulce en miniatura
Pistachos picados, opcional