Tarta de moras, vainilla y avellanas

Ingredientes :

Para las cúpulas de vainilla:
1,5 g de gelatina
60 g de leche entera
90 g de chocolate blanco
137 g de nata
2 vainas de vainilla

Para la masa quebrada:
130 g de mantequilla blanda
260 g de harina
90 g de azúcar glass
30 g de avellanas en polvo
2 g de sal
1 huevo

Para pincelar: 1 yema de huevo + 3 g de nata líquida

Para la crema de avellanas:
35 g de mantequilla blanda
35 g de azúcar glass
35 g de avellanas en polvo
35 g de huevo

Para la mermelada de moras:
300 g de moras
40 g de azúcar
4 g de pectina NH

Para el glaseado:
35 g de agua
55 g de azúcar glass
12 g de jarabe de glucosa
35 g de nata
50 g de chocolate blanco
3 g de gelatina (200 Bloom)
25 g de puré de moras

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