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Preparación de la levadura: En un bol, mezcla la levadura seca con agua tibia y miel. Déjalo reposar unos 10 minutos, o hasta que se forme espuma en la superficie.
Ingredientes para mezclar: En un tazón grande, agregue la harina integral y la sal. Hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de levadura, junto con el aceite de oliva.
Amasado de la Masa: Mezclar todo hasta formar una masa homogénea. Transfiera la masa a una superficie enharinada y amase durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que la masa esté elástica y suave.
Primera Fermentación: Colocar la masa en un bol untado con aceite de oliva, tapar con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la masa duplique su tamaño.
Dar forma al pan: Después de la primera fermentación, amasar nuevamente la masa para eliminar el exceso de aire. Dale a la masa la forma deseada (pan o panecillos pequeños) y colócala en una bandeja para hornear enharinada.
Segunda Fermentación: Tapar nuevamente con el paño húmedo y dejar reposar otros 30 minutos.
Hornear el pan: Precalentar el horno a 220°C. Espolvorea las semillas sobre el pan (si lo deseas) y hornea durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que el pan esté dorado y el sonido sea hueco al golpearlo.
Enfriamiento: Retire el pan del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
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