Receta de berenjena a la parmesana

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
3. En tres platos separados colocar la harina de trigo, los huevos batidos y el pan rallado.
4. Sumerge cada rodaja de berenjena primero en la harina de trigo, luego en los huevos batidos y finalmente en el pan rallado, procurando que queden completamente empanizadas.
5. En una bandeja de horno untada con aceite de oliva, coloca las rodajas de berenjena en una sola capa.
6. Hornea por 20 minutos o hasta que las berenjenas estén suaves y doradas.
7. En una sartén, calienta la salsa de tomate a fuego medio.
8. En un refractario hacer capas alternadas de berenjena, salsa de tomate y queso mozzarella, terminando con una capa de queso parmesano.
9. Hornee por otros 15 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado.
10. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.