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Enharina la superficie de trabajo y el rodillo. Extienda la masa a 10 x 10 pulgadas. Unte 1/3 de la mantequilla sobre 2/3 de la masa. Dobla el área sin mantequilla sobre la sección central, luego dobla la parte inferior sobre la parte superior.
Gira la masa 90 grados, extiéndela hasta 10 x 10 y repite la operación. Gira la masa 90 grados por última vez y repite.
Enrolla la masa con fuerza hasta formar una bola. Cortar los extremos, luego envolver en film transparente y colocar la masa en el frigorífico durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche.
Para preparar las natillas, combine la harina y 50 ml de leche. Batir hasta que quede suave.
Hierva el agua, el azúcar y la canela hasta que alcance los 212F. No mezcle la mezcla.
En una segunda cacerola, hierva la leche restante. Retirar del fuego y agregar la ralladura de limón y la vainilla. Tapa la cacerola y déjala reposar unos minutos. Agrega la mezcla de harina con un batidor.
Vierta el almíbar en la mezcla de leche. Retire la canela y revuelva hasta que comience a enfriarse.
Agrega la yema de huevo y reserva.
Calienta el horno a 550F.
Corta el tronco en 12 trozos iguales. Coloque el lado cortado hacia abajo en un molde para muffins. Dejar reposar 10 minutos.
Sumerge tus pulgares en el agua. Presione la masa en los lados de los moldes para muffins.
Vierte la natilla en la masa hasta que quede ¾ de su capacidad. Hornee durante 15-17 minutos, hasta que estén dorados.
Si se desea, los últimos minutos se pueden asar a la plancha para que se doren las tartas.
Retiramos el molde del horno y dejamos enfriar las tartas unos minutos. Adorne con canela y sirva caliente.
Notas
Para preparar los pastéis de nata, utilice un molde para muffins normal.
Consejos para hacer tartas de crema portuguesa
Para simplificar la receta, puedes utilizar un hojaldre comercial. La masa filo también es buena.
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