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8 onzas de melaza ligera, sin azufre
1 cucharadita de vinagre balsámico
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita de ajo en polvo
1/16 cucharadita de mostaza en polvo
En su lugar, 1 cucharadita de mejorana seca o tomillo.
Instrucciones
Para poner la carne de cerdo en salmuera (la noche anterior):
Recorte la mayor parte de la grasa de la superficie de la carne de cerdo, dejando solo un poco. Coloca la carne de cerdo en un bol grande (de vidrio o plástico) que quepa. No debe ser mucho más ancho que la carne porque queremos que se hunda en la salmuera. Agrega todas las especias. Disolver en agua tibia y añadir al bol. Vierte también el vino y guárdalo en el frigorífico durante la noche.
Cocine la carne de cerdo:
Retire la carne de cerdo de la salmuera. Seque con toallas de papel.
Precalienta el horno a 320°F.
Coloque la carne de cerdo en una fuente para asar si tiene rejilla y colóquela sobre la rejilla. Mezcle todos los ingredientes para la masa en un tazón pequeño. Luego frótelo por toda la superficie y los lados de la carne. Agrega las ramitas de tomillo, salvia y piel de naranja a la sartén.
Vierta vino tinto y jugo de naranja en la sartén. Si usa una fuente para asar, cúbrala colocándole la tapa. Asegúrate de que esté bien sellado por los lados. Hornee por 2 1/2 horas.
Cubre el cerdo. Escurre con cuidado la mayor parte del líquido de la sartén en un bol. Deja solo una capa muy fina, lo suficiente para cubrir la superficie de la sartén. Regrese al horno y ase por 10 minutos. En un tazón pequeño, combine el vinagre balsámico, la melaza y el jugo de naranja fresco. Retire la sartén del horno. Rocíe la mitad de la mezcla sobre la carne de cerdo. Vuelve a colocar la sartén en el horno.
Ase por otros 6 minutos. Retira la sartén del horno nuevamente y rocía la mitad restante de la mezcla sobre la carne. Ase por otros 6 minutos, luego retire la sartén del horno. Deja reposar la carne durante 30 minutos. Corta rodajas finas del plato de cerdo y sírvelas con las guarniciones que elijas. ¡Disfrútala!
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