Empanadas de carne con puré de patatas y ensalada de pepino.

- 2 pepinos, pelados y en rodajas finas
- 1 cebolla, cortada en aros finos
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Eneldo para decorar

Preparación:

Mezcle los pepinos y las cebollas en un bol.
Mezcle vinagre, azúcar, sal y pimienta en un tazón pequeño.
Vierta la mezcla del aderezo sobre los pepinos y las cebollas y mezcle bien.
Deje reposar la ensalada de pepino en el refrigerador antes de servir.
Adorne con eneldo fresco. Sirve las albóndigas sobre una cama de puré de patatas con la refrescante ensalada de pepino. ¡Buen provecho!