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Primero se prepara la masa. Para hacer esto, se vierte harina en un tazón grande, se hace una depresión y se desmenuza la levadura. Luego agrega la leche y la mitad del azúcar y deja reposar todo durante unos 5-10 minutos hasta que la levadura empiece a formar espuma. Luego agregue los ingredientes restantes y amáselos hasta obtener una masa suave durante unos 5-6 minutos. Luego tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Si quieres, también puedes hacerlo en el horno a 35°C. Esto acorta significativamente el tiempo de caminata.
Pasado el tiempo de fermentación, se coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y se extiende hasta obtener un espesor de aproximadamente 2 cm. A continuación se corta la masa en formas redondas, por ejemplo con un vaso. Las sobras se amasan y se vuelven a cortar.
Los trozos de masa cortados se colocan ahora en una bandeja de horno forrada con papel de horno, se tapan y se dejan reposar durante unos 20-25 minutos.
Luego deja que el aceite se caliente en una olla al nivel más alto y luego baja el fuego a fuego medio. Se colocan las berlinesas en la grasa caliente (yo siempre meto 3 piezas en la olla a la vez) y se fríen por ambos lados durante 2 minutos hasta que estén doradas. Es importante que la tapa de la olla esté colocada sobre la olla para que las berlinesas, en primer lugar, obtengan el borde blanco y, en segundo lugar, puedan seguir subiendo. Pero sólo si se fríen por el primer lado. Al cabo de unos 2 minutos se quita la tapa, se dan la vuelta a las berlinesas y se siguen friendo por el otro lado sin tapa.
Después del horneado se colocan sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa. Luego deben enfriarse por completo y luego cortarse por la mitad.
Mientras tanto, prepara el relleno de vainilla. Para ello, monta la nata durante unos 30 segundos, luego añade el Sanapart y bate hasta que esté completamente firme. Luego se baten la leche fría y la nata en polvo paraíso. Para ello, mezcle brevemente a velocidad baja y luego bata hasta que esté espeso y cremoso, aproximadamente 3 minutos. Finalmente se incorpora con cuidado la nata montada a punto nieve y la crema de vainilla ya está lista.
Esto se introduce en una manga pastelera con boquilla de estrella y se vierte en el fondo de las berlinesas. Luego se colocan las tapas y se espolvorean con azúcar glass.
Ya están listas las deliciosas berlinesas con relleno de vainilla. Se deben conservar en el frigorífico hasta el momento de consumirlos.
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