Barras de cheesecake de chocolate y menta 😋🍫

Precalienta tu horno a 325°F (163°C). Rocíe y forre un molde de 8×8 pulgadas con papel pergamino, dejando que un poco cuelgue del borde para retirarlo fácilmente.

Para la corteza:

Coloca las galletas Oreo en un procesador de alimentos y licúa hasta que no queden trozos de galleta. Agregue el azúcar y la mantequilla derretida y presione hasta que se combinen.
Vierta la mezcla en el fondo del molde preparado y presione hacia abajo para crear una capa de corteza firme y uniforme. Hornea por 8 minutos. Dejar enfriar.
Para el relleno de tarta de queso:

En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté suave. Luego agregue el azúcar y la harina hasta que quede completamente suave.
Agregue la crema agria, el extracto de vainilla, el extracto de menta y la sal, y mezcle a fuego lento hasta que se combinen.
En un recipiente aparte, bata los huevos y luego mézclelos con la mezcla de queso crema. Asegúrese de no mezclar demasiado para evitar que se agriete. Agregue el colorante alimentario y las mentas andinas picadas.
Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que se mueva ligeramente en el medio del pastel de queso.
Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Tapar la cacerola y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas o toda la noche.
Para la ganache:

Agregue chispas de chocolate y mentas andinas a un tazón pequeño. En un recipiente aparte, caliente la crema espesa hasta que apenas hierva. Vierte la crema caliente sobre las chispas de chocolate y las mentas andinas, y cubre con una toalla por unos minutos. Retire la toalla y revuelva hasta que quede suave.
Vierta la ganache sobre la tarta de queso fría y alise con un cuchillo o una espátula acodada. Enfríe nuevamente durante al menos 30 minutos antes de cortar y servir.